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大众网济南9月17日讯 在山东吃羊，蒙山山羊堪称一绝。这些羊生活在二三百米的山上，平日里过着吃草看云看风景的悠闲日子，长成后就会被选为羊味道的食材。
蒙山黑山羊不仅拥有令人羡慕的颜值，酷酷的气质，最重要是拥有独特的内涵，它的肉营养丰富，蛋白质含量达到13.3%，脂肪含量却不到5%，胆固醇含量低，含有多种微量元素，再加上其肉质柔软易于消化，细嫩膻味轻，让食客们犒赏自己的时候完全不需有健康隐患的担忧。
在蒙山，羊味道做的羊蝎子很有代表性。最善做羊蝎子的师傅说，做羊蝎子最好选七八个月的小山羊，柔嫩味醇，如同初恋一般的感觉，绕在心头，百般回味。 小山羊宰杀分切后，红色均匀、包裹着厚厚一层肉的羊蝎子被单独留出来备用，之后师傅会顺着天然的脊骨节段进行分割，以便烹制时入味、先用水卯一下，盛出，然后调制汤水在水中放入葱姜，麻椒、辣椒、白芷、大茴香等调料，用文火煮三十分钟，味道就渗透到羊肉的每一寸肌理中。
在这里，除了依靠风味独特的蒙山黑山羊制作的羊肉菜品外，羊味道还依照临沂口味烹制了八大碗。所谓“八大碗”，源于流水席，在物资匮乏的年代，多出现在传统婚丧嫁娶、社日等重要的场合 ，以显示主人待客标准之高。
传统中，八大碗以肉类等动物性原料作为主要食材，菜品虽略有不同，但基本保持八种，多用粗瓷大碗盛放，以显示菜品量足和主人待客之大方，因而得名“八大碗”。羊味道中呈现的八大碗，口味以酸辣为主，菜品多有汤水，口感清新，也是当地百姓百吃不厌、几天不吃就想的做法。（大众网——山东24小时客户端记者 王宗阳 毕胜 张海振）
